Pues al final creo que este año tampoco hago el Panettone. Ni ganas ni espacio para otro molde en la cocina. Pero que no cunda el pánico porque alguna receta navideña voy a traer los próximos días. Fácil, muy fácil.

Hoy os traigo estos muffins de zanahoria, aunque en un principio iban a ser de calabaza, solo que cuando fui a por la susodicha me encontré que no estaba en condiciones y tuve que pensar un plan B puesto que ya tenía el resto de ingredientes preparados. La verdad es que quedan riquísimos. Probad y me contáis.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 150 g de azúcar
• 150 de harina de repostería
• dos zanahorias hermosas
• 125 g de mantequilla
• tres huevos
• una pizca de sal
• medio sobre de levadura tipo Royal
• un chorrito de extracto de vainilla
• una cucharadita de canela en polvo
• almendras laminadas
• «How deep is your love?» de Take That

Lo primero que haremos será tamizar la harina y después pasaremos a mezclarla en un bol junto con la levadura, el azúcar, la canela en polvo y la pizca de sal.

Rallamos las zanahorias y reservamos. Les añadimos un chorrito de extracto de vainilla.

En otro bol batimos los huevos con la mantequilla en pomada hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Añadimos la ralladura de zanahoria a la mezcla anterior (huevos y mantequilla) y seguimos mezclando.

Ahora lo que tenemos que hacer es añadir los ingredientes secos a esta última mezcla. Lo tenemos que hacer poco a poco para que no nos queden grumos.

Vamos precalentando el horno a 190 grados mientras vamos rellenando las cápsulas. Recordad que debemos dejar un tercio libre de las mismas.

Espolvoreamos unas almendras laminadas y un poco de azúcar por encima y llevamos al horno durante unos 25 minutos.

Antes de sacarlas comprobad que estén hechas con ayuda de un palillo, o cuchillo, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ya tendríamos nuestros muffins de zanahoria.

Anotaciones y sugerencias:

• podemos sustituir las zanahorias por calabaza. En este caso necesitaríamos 200 g de calabaza ya limpia.
• podéis meter la masa en el horno antes de hornear para que suban mejor.
• se pueden añadir pepitas de chocolate.
• como hago con la receta de las madalenas, uso moldes de silicona y dentro pongo las cápsulas de papel para que no se desparramen luego en el horneado.

En cuanto al ingrediente especial… que me gustaba a mí mucho esta canción, punto pelota.

Que lo disfruten… o no.